Geburtstagstorten und Bildertorten mit individuellem Aufdruck

Wissenswertes über unsere Geburtstagstorten (= Motivtorten)

Was sind Motivtorten eigentlich?
Unsere Geburtstagstorten sind eigentlich ganz normale Torten, die jedoch auf der Oberseite mit einem speziellen Aufleger versehen sind. Dieser wird mittels Lebensmittelfarben in der Regel im Inkjet-Verfahren mit dem gewünschten Cartoon / Bild bedruckt und dann mit einer Klebeschicht z.B. aus Marmelade auf der Torte befestigt.

Kann man auch aus Sahnetorten / Cremetorten Geburtstagstorten machen?
Ja, grundsätzlich schon. Die meisten "typischen" Schichttorten wie Schwarzwälder-Kirsch u.a. können ebenfalls mit solchen Motivauflegern versehen werden. Sahnetorten sind aber aus mehreren Gründen problematisch. Je nach Material des Auflegers kann es passieren, dass zuviel Feuchtigkeit aus der Torte aufsteigt und dafür sorgt, dass der Aufdruck mit Lebensmittelfarben verläuft oder sich die Farben gravierend ändern. Typisch dafür ist z.B. ein Grünstich bei ehemals schwarzem Aufdruck. Ähnliches kann passieren, wenn man die Torte tiefgefroren hat und z.B. im Kühlschrank auftaut. Die auf der bedruckten Oberfläche kondensierende Feuchtigkeit kann ebenfalls zu Verfärbungen führen.
Noch problematischer ist der Versand solcher Torten, da ihre Haltbarkeit aufgrund der Sahne extrem kurz ist, wenn sie nicht ab der Herstellung bis zum Eintreffen beim Besteller dauerhaft gekühlt werden. Deshalb verwenden wir z.B. ausschließlich eine spezielle Rührteig-Rezeptur, bei der die Torten ungekühlt mindestens 3 Wochen lang haltbar sind.

Kann grundsätzlich jeder Motivtorten herstellen?

Na ja, grundsätzlich schon, solange es für den privaten Bedarf ist. Irgendwo wird sich sicher ein Rezept für eine passable Torte oder ein Konditor finden und das notwendige Material vom Drucker über die Lebensmittelfarben bis hin zu den Auflegern kann man sich bei entsprechenden Fachhändlern beschaffen. Das Drucken selbst stellt ebenfalls keine extreme Herausforderung dar - damit steht der Eigenproduktion einer Motivtorte formal nichts im Wege. Kostentechnisch ist es natürlich völliger Irrsinn, sich wegen einer Geburtstagstorte mit all dem auszustatten. Da ist der Kauf einer fertigen Geburtstagstorte oder eines Auflegers bei einem Konditor Ihres Vertrauens sicherlich sinnvoller. Fragen Sie dort nach Referenzen – professionelle Konditoren können Ihnen sicherlich Fotos bereits gefertigter lustiger Geburtstagstorten zeigen und Sie auch bei der Auswahl beraten.

Ist jede mit einer bedruckten Auflage versehene Torte eine Motivtorte?

Nein. Es gibt seitens der Industrie für Bäckerei- bzw. besser Konditoreibedarf eine ganze Reihe von Anbietern, die fertig bedruckte Aufleger (quadratisch, rund, herzförmig, etc.) mit vorgefertigten Motiven z.B. aus dem Comic-Bereich, zur Hochzeit sowie viele Dekore anbieten. Solche Motive werden in Großserien hergestellt und sind in aller Regel nicht individualsierbar – es sei denn mit Pinsel oder Airbrush-Verfahren, um z.B. einen Namen oder ein Geburtsdatum aufzubringen. Eine Motivtorte dagegen ist stets Einzelfertigung mit dem Motiv, das der Kunde liefert.

Lebensmitteltinten - auf was Sie achten sollten
Etwas heikler wird es z.B. bei den verwendeten Materialien. Als "für den Verzehr geeignet" werden insbesondere im Online-Versandhandel eine ganze Reihe von Lebensmittelfarben angeboten, für die keinerlei Zertifikate vorliegen. Der feine Unterschied bei uns: Sowohl unsere Aufleger als auch die für die Bedruckung der Geburtstagstorten verwendeten Farben sind sowohl für die EU als auch z.B. für die USA zugelassen. Bei einer reinen USA-Zulassung (FDA certificate) ist Vorsicht geboten, da in der EU eine ganze Reihe von Farbzusätzen, die in den USA zugelassen sind, für lebensmitteltaugliche Farben verboten sind (meist zu hoher Anteil an Schwermetallen). So pingelig die Food & Drugs Administration der USA sonst ist, hier ist der europäische Standard schlichtweg höher. Da wir seit einem guten Jahrzehnt bedruckte Lebensmittel als Werbemittel für Kunden aus Industrie, Handel, Fiananzen und div. Dienstleistern im In- und Ausland herstellen und das gleiche Verfahren sowie die Materialien auch für unsere Geburtstagstorten verwenden, können sich unsere Kunden diesbezüglich sicher sein, stets Ware höchster Qualität zu erhalten.

Hausgemacht schmeckt am besten - aber wie steht es mit der Hygiene?
Ein weiterer Punkt ist die Hygiene: Motivtorten sind Lebensmittel, die bei Nichteinhaltung der hygienischen Standards für den Empfänger gefährlich, ja sogar lebensbedrohlich werden können. Das trifft übrigens auch auf die reinen Aufleger zu - es gibt ja einige Versender, die auch oder nur den Versand von individuell bedruckten Tortenauflegern anbieten. Die Einhaltung von Hygienestandards ist selbst im stationären Handel oder in der Gastronomie vom Kunden kaum oder nur schwer feststellbar. Im Internet ist es praktisch unmöglich. Allerdings sollten Sie etwas Vorsicht walten lassen, wenn jemand Motivtorten privat herstellt und verkauft (z.B. bei Ebay). Eine aus hauswirtschaftlicher Sicht saubere Arbeitsumgebung ist kein Indiz dafür, dass es dort auch hygienisch zugeht - wer desinfiziert sich schon die Hände beim Kochen oder trägt Schutzhandschuhe beim Kontakt mit Lebensmitteln? Bei gewerblichen Anbietern aus dem Lebensmittelhandwerk oder der Industrie können Sie zumindest sicher sein, dass diese regelmäßig kontrolliert werden und - wie z.B. auch wir - in der Regel entsprechende Hygieneprüfungen und ein System an Qualitätssicherungsmaßnahmen haben, um die eigene Produktion zu überwachen.

Aus was sind denn die bedruckten Auflagen?
Ganz grundsätzlich kann man zwischen direkt bedruckten und per Transfer bedruckten Auflegern unterscheiden. Direkt bedruckt werden vor allem Aufleger aus Marzipan, Fondant (Zuckerfolie), Esspapier (wie sehr dünne Oblaten, meist auf Stärkebasis) und ähnlichem Material. Die von uns verwendeten Aufleger basieren auf Stärke, haben jedoch einen sehr geringen Zuckeranteil und sind mit Vanille leicht aromatisiert. Beim Transferdruck – dabei wird erst spiegelverkehrt auf einen Farbträger gedruckt, der dann den eigentlichen Aufdruck quasi als Abdruck auf dem zu bedruckenden Untergrund hinterläßt – ist das Material, auf das gedruckt wird, im Grunde nicht wichtig; es muss nur Farbe annehmen können. Typischens Beispiel für dieses Druckverfahren sind z.B. Drucke direkt auf Schokolade.

Sind alle Auflagenarten gleichermaßen gut für Motivtorten geeignet?

Nein, nicht unbedingt. Die verschiedenen Materialien, die z.B. für die Direktbedruckung auf Motivtorten verwendet werden, haben unterschiedliche Eigenschaften, die sich einerseits in der Qualität des Druckes, andereseits auch im praktischen Handling niederschlagen. Wir haben uns nach langjährigen Versuchen insbesondere mit Fondantauflegern, Esspapier und Oblatensorten für eine spezielle Sorte Esspapier entschieden, die brillante Ausdrucke ermöglicht, sehr dünn und biegsam ist und ein gutes Resorptionsverhalten (Farbaufnahme) bei den Farben bzw. schlechte osmotische Eigenschaften (Durchlässigkeit) bei von unten aufsteigender Feuchtigkeit zeigt. Die Farbaufnahme ist deutlich besser und papierähnlicher als z.B. bei Fondant, bei dem die Farbe oft nicht in das Material eindringt, sondern nur auf der Oberfläche antrocknet – damit ist sie für kondensierende Feuchtigkeit besonders empfänglich und kann sich leicht verändern. Zudem läßt sich Fondant aus praktischen Gründen nicht so dünn wie das von uns verwendete Material herstellen – Sie merken den Unterschied sehr schnell beim Anschneiden einer solchen Motivtorte. Ist das bedruckte Material zu dick oder ist – was beim Fondant schnell passieren kann – zu trocken geworden, wird die bedruckte Fotoauflage sehr hart. Auf einem weichen Untergrund wie einer Torte bedeutet das oft, dass Sie beim Anschneiden die Torte mehr zerdrücken als zerschneiden. Ist die Torte noch zusätzlich mit einer Zuckergußschicht als “Schutzhülle” und weiße Grundierung versehen, verwandelt sich die Motivtorte schnell in eine echte serviertechnische Herausforderung; Sie können ja mal probieren, hart gewordenen Zuckerguß mit einem Messer zu schneiden – da wäre ein Fuchsschwanz oder eine Stichsäge bei Tisch wirklich hilfreich. Unsere Motivtorten werden statt mit Zuckerguß mit Kuvertüre (Backschokolade) überzogen, die nur im gefrorenen Zustand wirklich hart wird und bei Erwärmung auf Zimmertemperatur angenehm zu schneiden ist und auch besser schmeckt als Zuckerguß. Der sehr dünne Aufleger aus Stärke wird auf eine Trägerschicht aus feinem weißen Mandelmarzipan aufgezogen, das einerseits den dunklen Untergrund gut abdeckt, andererseits gut zu schneiden ist und zudem wirklich super schmeckt (kein Vergleich mit den oft überalterten Marzipan-Schweinchen u.ä., die Sie vermutlich kennen).

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